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巧克力玫瑰慕斯

时间:2018-03-13 02:59 作者:admin 点击:

9.1

综合评分

177

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Emily的烘焙人生

情人节就在眼前拉~~~有没有想好送给蓝盆友或是女盆友什么礼物呢?没有呢,愁着呢, 送啥啊?送礼物真是件头疼的事情有木有~~,不用担心,我来给大家送福利啦———《巧克力玫瑰慕斯》,纯手工制作嗒~~送男友,送女友,送情人,送老婆,送老公,又经济又实惠,想送谁就送谁,妈妈再也不用担心送礼物的事情啦~~

此配方有完整详细的视频教学,有需要的同学可以关注我同名微博(Emily的烘焙人生),直接在微博下可以观看,另外我们定期有免费视频直播课程,开课时间会在微博上公布

用料

一、巧克力慕斯(3寸)

A :蛋黄

1个

A :砂糖

15g

A :牛奶

10g

B:70%黑巧

40g

C:可可粉

5g

D:淡奶油

50g

E:蛋糕胚

2片(胚的大小比慕斯小一点哦)

二、巧克力泥

A:纯脂白巧力

100g( 白巧可直接替换黑巧,就是咖啡色)

B:透明玉米糖浆

30g

C:吉利丁

5g

巧克力玫瑰慕斯的做法

一、巧克力慕斯(3寸)

1.将A搅拌均匀,隔80℃热水快速搅打至微微发白。

2.加入B料搅匀,如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

3.加入C料搅匀。

4.D料打至六成发,流动状,分两次加入巧克力糊中搅匀。

△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠,需再次隔热水(不超60℃)搅拌至六成发的状态,以便灌模时表面能光滑,口感更细腻。

5.3寸慕斯圈包好保鲜膜,放入一片胚。(一般建议巧克力胚,但是当天只有原味胚,就懒得做了,哈哈哈)倒入一半的慕斯糊,再放入另一片胚,倒入另一半慕斯糊,表面抹平,冷冻两小时备用。

二、巧克力泥

1.将c 料冷水泡软,水分沥干,放人碗中隔60度以下热水化开成液体。

2.将A料隔水融化(水温不超过60℃),加入B料搅匀,加入吉利丁液搅匀即可(这时会出油,拿吸油纸吸掉即可)。

3.倒在硅胶垫上,戴上食品手套,加上油性色素,用力揉匀,揉光滑(过程会出油,拿吸油纸吸掉就好)包好保鲜膜冷藏10分钟!取出

三、制作巧克力玫瑰花(建议看我微博上的视频,手法更清晰直接)

首先看下需要的工具:

硅胶垫,硅胶擀面杖,圆头压花棒,海绵垫,竹签,还有最重要的,制作玫瑰花的模具。正常来说玫瑰花需要水滴模,但是刚切模也可以做哦!没错,就是棋格用的“钢切模”!

视频中用到的钢切模尺寸为下口直径;2.7cm,3.4cm,5.5cm,7.6cm

1.取一小块巧克力泥,搓成圆球,大小不要超过2.7cm的钢切模哦,将圆球搓成水滴状,用竹签扎好形成花心。

2.取一大块巧克力泥,在硅胶垫上擀薄,新手建议不要太薄,太薄不好造型(薄厚以视频中为准),用下口径2.7cm的钢切模压出9片,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀

3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。(这是第一层)

4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。(花瓣的方向及调节请看视频)

5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。(花瓣的方向及调节请看视频)

6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型。

7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型,放冷冻至硬。

8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层,再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。

9.将脱好模的慕斯放在盘子上,用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面,旁边切掉稍微弄平。

10.将竹签上的玫瑰花取下,放在慕斯正中间,用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上,让玫瑰花固定。

11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,重复第“6.7”步的动作,放冰箱冷冻至硬。

12.重复第“8”步的动作,完成第六层与第七层。(贴在慕斯边上)

13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣,放海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,重复第“6.7”步的动作,放冰箱冷冻至硬

14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上,完成第八层,花瓣的方向及角度调整请看视频。

15.整朵花制作完成后,绑上丝带,冷冻定型,食用前请解冻!挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。

小贴士

花朵制作部分主要是看手法,因此推荐大家去我微博看一遍视频回放,不然只看图文可能会比较难理解,微博账号是【Emily的烘焙人生】