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柚子戚风

时间:2018-03-13 00:16 作者:admin 点击:

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人做过这道菜

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奕甜

下厨房里加橙子的戚风做法很多,加柚子的貌似没有,前几天朋友来家串门带了个红柚,酸酸甜甜挺好吃,今天脑洞大开做个柚子戚风 :)

方子是综合各位大神8寸改的,我倒了2个6寸模。

用料

鸡蛋

4个

无味玉米油

60克

30克

柚子(料理机打碎)

60克

低筋粉

70克

50克

150度

35分钟

柚子戚风的做法

拿一瓣柚子入料理机打成糊糊,取60克备用

分蛋,将蛋黄,柚子糊,水倒一个盆里用打蛋器打匀,低速约一分钟。倒入玉米油打匀,低速约2-3分钟。筛入低粉拌匀(也可用电动打蛋器略打半十几秒,不会消泡)

打蛋白,分三次加入白糖至湿发(略略小弯钩)

取1/3蛋白入蛋黄糊拌匀,反手倒入蛋白盆切拌均匀,手法可用小岛手法,或刮刀从一侧盆壁紧贴向下至盆底走直线划向另一侧,左手略略转动盆,将一圈盆壁划完再用小岛手法翻几下就基本拌匀了。

将糊糊倒入2个6寸圆模,入烤箱150度30-35分钟,取出倒扣放凉脱模。

小贴士

柚子糊太稠,必须加水调节,但是蛋黄糊依然略稠,不过成品很润,最好最好最好不要用来做蛋糕坯。

柚子糊直接喝太苦,喜欢吃甜的可加糖至70克。

成品略油,淡口的可减油10克。

小岛手法参见 小至_的戚风方子,大神级,学理论找小至_ :)

失败之处是先放了柚子糊,结果小至_的蛋黄乳化法没派上用场,导致一个满模一个差了1公分。但是很润很润很润。。。