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桂花拉糕

时间:2018-03-13 08:28 作者:admin 点击:

8.5

综合评分

90

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winni王小宝

桂花拉糕,成名于克林顿来上海逛城隍庙的时候。当时的克林顿在绿波廊吃了这个拉糕,二沾一不沾:沾盘子,沾筷子,不沾牙。他的筷子功不怎么的,筷头被桂花拉糕粘住了,顿时束手无策,服务小姐见状马上给换了一双。再挟,又粘住,一共换了三双筷子才将拉糕挟起,顺顺利利地送进了嘴里。

今天教大家制作这道张国兴大师傅所教的美味中式点心——桂花拉糕。

用料

糯米粉

500g

砂糖

300g

纯净水

450g

五粮液

25g

糖桂花

少许

桂花拉糕的做法

水和糖放在一起,搅匀

糖融化后,一次性全部倒入糯米粉里,拌匀

倒入白酒

找个合适的盘,方的圆的都可以,铺上保鲜膜,刷一层油

糕浆过筛

厚度在一个指节左右,大约2.5厘米

进蒸笼蒸40分钟

糕蒸完后,趁热直接倒入糖桂花

糖桂花不要太多,不然会很甜

盖保鲜膜,等糕凉透,改刀装盘

小贴士

1.糯米粉用一般的就可以,不要用三象牌之类的进口糯米粉,会偏硬

2.糖用粗糖,因为粗糖没有减脂过,会比较有粘性,所以和糯米的东西最配

3.白酒需浓香型,不要用酱香型

的,哪怕是茅台蒸出来也会发苦

4.薄厚适宜。太薄成品会难看,太厚拉糕会东倒西歪

5.千万不要进冰箱,否则会变硬