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苏芙蕾奶酪蛋糕

时间:2018-03-13 10:41 作者:admin 点击:

8.4

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爱整蛋糕滴欢

网上风靡很久~来自日本欢最爱的小嶋老师~原创在这边~http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

18cm圆模

用料

奶油奶酪(kiri)

300g

黄油

45g

蛋黄

57g

砂糖

20g

玉米淀粉

11g

牛奶

150g

蛋白

95g

砂糖

55g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(图a)

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)

用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c)

蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

小贴士

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)